冬天吃白菜最适合这样做，鲜香烂糊，驱寒暖胃

白菜是特别适合冬天的蔬菜，在我国北方就有“冬储大白菜”的习惯，随着生活环境和生活条件的提升，现在，很多北方人不再需要储存大白菜来过冬了，但久久以来养成的冬日里常吃白菜的饮食习惯，都还一直保留着。

冬天的白菜水头足，味道甜，适合各种各样的烹饪方式，如经典的【猪肉白菜炖粉条】、【醋溜白菜】、【乾隆白菜】都是白菜的美味吃法。

小锅今天想分享给大家的也是一款用白菜来做的炖菜，它与常见的炖菜略有不同，这道菜里不需要用到猪肉，却也一样能炖出鲜美的味道，用来代替猪肉提供鲜味的食材，是我们平时炖白菜不太用到的【香菇】和【油面筋】，这道菜特别适合冬天，白菜鲜嫩烂糊，热乎乎的吃上一碗，驱寒暖胃，特别舒服！

白菜香菇烧油面筋

做这道【白菜香菇烧油面筋】的灵感，来自于今年夏天小锅我在无锡吃到的【香菇烧油面筋】，无锡的清水油面筋做的极好，当地人特别喜欢用它来入菜，不管是烧蔬菜还是泡酸辣汤，味道都是一绝。在这道菜的启发下，小锅我就尝试着做了【白菜香菇烧油面筋】，没想到它的味道竟然也很棒，白菜吸收了油面筋的油脂香气，尽管菜里没有肉，却也一样鲜香馋人。

【食材准备】：

大白菜8片、干香菇6个、开洋（干虾仁）10克、油面筋9个、葱白1段、生姜1块、大蒜2瓣、盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉10克

【制作步骤】：

1、做【白菜香菇烧油面筋】最重要的是烧出【鲜】味，【干香菇】和【开洋】都是很好的天然“鲜味素”，油面筋的油脂也是鲜味的来源。

2、大白菜的8-9片，清洗干净用手撕成大块；干香菇泡发后切成丝；开洋清洗干净杂质；生姜切丝，大蒜切片，葱切丝。

3、油面筋放入温开水中浸泡，充分吸收水分，面筋泡软后轻轻挤压掉多余水分备用。

4、锅中烧热油爆香葱姜蒜，闻到炝锅的香味，倒入香菇快速翻炒，炒出香气。

5、之后倒入白菜翻炒，炒白菜的时候可以加入少许盐和清水，这样能够加速白菜炒软。

6、白菜炒软后，加入生抽、蚝油、糖调味，还可以适量的再加入一些清水，充分炖出白菜的鲜甜滋味。

7、锅中汤汁烧到剩余一半的时候，加入泡好的油面筋，翻炒均匀，让油面筋吸饱白菜炖出的汤汁。

8、淀粉加入适量清水，调成水淀粉，均匀的淋入锅中，开中火快速翻炒，给锅中的汤汁勾芡。

9、注意汤汁勾芡时不宜勾的过厚，汤汁微微变稠，能够很好的包裹住食材即可，这样就可以关火出锅了。

烧好的【白菜香菇烧油面筋】汤汁浓郁，味道鲜甜，白菜软烂，勾过薄芡的汤汁能够锁住热气，使整道菜呈现出暖烘烘、烂糊糊的状态，易嚼易吸收，特别适合老人和小孩，天冷吃上一碗抗寒冷、暖手脚，多吃也不腻。

划重点

1、做这道菜香菇要选择干香菇，这样炖出来的白菜鲜味才浓郁。

2、开洋就是干虾仁，它是天然的“鲜味素”，用来炖菜特别出味。

3、生抽和蚝油都有一定咸味，所以盐的用量要适度，根据个人口味调节。

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