腌制食品在一周左右，亚硝酸盐的浓度会达到峰值，若此时食用，必定巨损于身体健康。一般而言，腌制食品在腌制20天以后，亚硝酸盐含量才会降到最低。所以，我的粉丝朋友们，你们一定要记得，任何腌制的咸菜，都不能提前食用。而且，也最好不要给孩子吃，因为盐分高，会损伤孩子的娇弱的肾脏。
大白萝卜，是秋后比大鱼大肉都营养的蔬菜，很多人也在腌制白萝卜当咸菜来吃。其实，凉拌白萝卜丝，比萝卜咸菜还要清口清爽，配馒头或是配粥都比萝卜咸菜要棒，更重要地是，它现拌现吃，营养与健康都在，比吃萝卜咸菜要健康不知道多少倍。我通常会在早餐或是晚餐时拌上一大碗，几分钟就好，家人吃的特别开心。做法分享给大家，一定要试试。
【凉拌白萝卜丝】
【食材】：白萝卜半根、香菜两棵、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖半汤匙、盐适量、香油少许。
【具体做法】：
1、大白萝卜刨皮擦成细丝，当然，您刀工好话，切也行。
2、加入1小勺盐，拌匀，腌制一下，杀下水分。注意这里盐不要多，不然这菜就咸了。
3、现在的萝卜都水灵，腌制一小会儿，会杀出不少水，倒掉。
4、香菜洗净切长段，与生抽、陈醋、白糖、香油一起放进去。
5、拌匀即可，拌匀后让它腌制上十来分钟再吃口感更好。这一碗，通常就是我一个人的量，有了它，别的菜都可以忽略了，清脆爽口，味道极佳，咱们吃的不仅是美味，还有营养与健康。每天拌这样一碗白萝卜丝，保证让郎中下市。
【啰嗦几句】：
1、北方的老百姓一到晚秋就会腌制大量咸菜，这是习惯与传统，腌制食品毕竟高钠，少吃为宜。最为重要的是，腌制的咸菜一定要腌够20天再吃，这样相对而言才比较健康。大家一定要转告家中父母，关乎健康事宜，切记。
2、菜谱中的量其实不多，因为萝卜一腌就会缩水，大家可以根据需要酌情增减。
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