针对饭店老鼠问题，可以采取以下措施进行处理：
封堵入侵通道
检查并封堵所有可能的入口，如门窗缝隙、墙壁孔洞、空调管道、下水管和排气扇缝隙。
使用水泥、砖块或专业封堵材料进行封堵，无法封堵的通道可加装铁丝网。
断绝食源和水源
及时清理剩余食物，密封保存，防止老鼠接触。
保持环境干燥，及时清理积水，降低老鼠生存几率。
加强卫生管理
每天打扫卫生，清理杂物和垃圾，减少老鼠滋生环境。
实施物理灭鼠手段
使用粘鼠板、捕鼠笼等物理捕鼠工具，放置在老鼠常出没的地方。
注意使用捕鼠器时的安全性，避免误伤客人或员工。
使用化学灭鼠剂
在专业指导下，在隐蔽且老鼠活动频繁的区域投放低毒药品。
定期检查药品消耗情况，及时补充。
安装防鼠设施
在入口和窗户上安装风幕机、防鼠网和金属板等，阻止老鼠进入。
联系专业灭鼠公司
当自行处理无效时，联系专业灭鼠公司进行上门处理。
定期检查和评估
建立定期检查与评估机制，确保防鼠设施和清洁状况良好。
其他注意事项
晚上没客时放置沾鼠板或老鼠夹子。
使用水泥、柴油、强力胶等自制灭鼠方法需谨慎，避免对环境和人体造成危害。
采取上述措施时，请确保遵循当地有关使用化学品的规定，并考虑到对食品安全和顾客健康的影响。
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