平时的生活中，我们经常会听见驴肉火烧，驴肉是生活中很常见的食材，而且吃起来味道鲜美，很多人不知道如何鉴别马肉和驴肉，以至于容易买错或被坑。
一、怎么鉴定驴肉和马肉？
驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细，新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的颜色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。
特别是在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。而马肉的话，吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗，而且呈暗红色。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉更重。
二、驴肉和马肉哪个更滋补？
驴肉更有营养。
马肉在营养价值上相比，它的蛋白质含量其实要强于牛肉。和牛肉、羊肉和猪肉相比起来，马肉的脂肪比较多，不饱和脂肪酸也比较多。跟驴肉相比的话，没有驴肉的营养价值高，但是马肉含的矿物质要比驴肉多。
三、驴肉怎么做好吃？
食材：驴肉、葱、姜、花椒、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头、老酱汤、蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油。
制法：
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。
3、锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。
4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。
5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。
提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能食用。
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