泾川县历史文化悠久，西王母的传说，让这片土地彰显文化的魅力。民以食为天，泾川的美食文化也十分悠久，且独具特色，从手到口，从口到心，泾川人延续着对人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。
泾川的羊肉泡馍和羊肉糊饽非常独特，是当地有名的特色美食。其肉烂汤浓，鲜辣醇厚，不腻不腥，营养丰富。用原汁羊汤煮好后，加羊油辣子和葱花，盛入大碗中，油汪汪、红艳艳、逗人食欲。
火烧子也是泾川独有的特产小吃，全国别无二家，其色红灿灿，质脆酥柔，饼色金黄。做法是将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，吃起来回味无穷。
豆腐脑全国都有，在陇东，唯泾川豆腐脑叫绝。制作师傅从备料、制作、盛放、售卖都很有讲究，做出的豆腐脑色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、口感细腻。无论是土生土长的泾川人，还是出差旅游的外地宾客，总是寻味泾川豆腐脑，吃罢时常惦念、口口相传。
在泾川农村，老人和孩子跟集都会买几个糖油糕吃。泾川糖油糕蛋圆形，色泽金黄，入口酥却不掉渣，粘却不粘牙，烫却不烫口，甜却不腻味，吃的时候需吸溜着吃，孩子们吃的时候偶尔糖汁会流在手指上，于是吮舔四指，吃的津津有味，憨态可掬。
泾川高平、窑店等乡镇的米线也是美食之一，锅中加水烧开，放入适量米线烫至没有硬心后捞入碗中，盛入适量汤，搅拌一下，放入提前焯好的青菜，一碗香喷喷的米线就出锅了。美味无比的米线带给你舌尖上的享受。
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