水煎乳饼
本菜品制作资料见于2001年出版的家常菜谱，吴美清 著。水煎乳饼经常让人误认为水煎是用水，其实此菜是用油低温定型激发香气然后加水闷让乳饼保持软糯，技法步骤虽然简单但是火候把握全看个人喜好，软硬酥香糯全看这句话“菜无定式，适口者珍”。
水煎乳饼，是先经油煎再烹入开水煎成。金黄软嫩，乳香味足，口感细腻，酒饭皆宜。
原料主料：羊奶乳饼400克。调料：食盐6克，花椒粉2克，清油15克。
制法（1)将乳饼切成4厘米见方、3毫米厚的片，用食盐（3克）拌入花椒粉成椒盐。（2)炒锅上中火烧热，注入油布满锅底，稍热时锅离火口，将乳饼整齐地摆放在锅内，上火旋锅，加入食盐（3克），用手勺轻轻按一按乳饼，再旋锅，能听到锅与乳饼摩擦有声音时，一个大翻锅，再煎乳饼另一面；加油（5克）到有声响时，烹入开水30毫升，旋锅至水分基本收干时，出锅装盘，撒上椒盐即成。
操作要领
（1)花椒宜用新椒，突出香麻味。
（2)乳饼入锅，为防止煳锅，一要先用油滑遍锅底。二要端锅离火，一齐放平，三要旋锅让油走匀。当两面煎黄时再
加开水煎制。
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