用料
牛肉 200克
白菜梗 150g
泡椒 3/4个
小米辣 3/4个
蒜 2瓣
蚝油 1勺
胡椒粉 根据口味适量
蛋清 少许
淀粉 1勺
花生油 1勺
生抽 1勺
香菜, 辣椒面 根据口味适量
做法
1. 嫩牛肉腌制：牛肉切片调味（逆纹理切❗️这步很重要❗️）加1勺蚝油、胡椒粉、少许蛋清、1勺淀粉抓匀，最后加1勺花生油锁住牛肉水份，腌制15分钟，便于入味。
2. 热锅热油，倒入牛肉快速滑散，炒至变色，盛出备用（牛肉不易炒太久，时间长了容易老）。
另起锅倒油，放入泡椒、小米辣、蒜片爆香。
3. 倒入菜梗翻炒3、4下。
4. 接着倒入炒好的牛肉，调味放1勺生抽、半勺蚝油。
5. 大火翻炒4、5下，出锅撒点香菜和辣椒面，炒匀即可。
实在太下饭了，香辣酸爽，米饭都吃了三碗！?
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