熬猪油怎么样才香（教你40年老方法，香浓不腥）

100次浏览发布时间：2024-09-04 08:04:20

【熬猪油】

准备新鲜猪板油、大葱、生姜、食盐、花椒。

【做法】

第一步、熬猪油，可以用猪板油，也可以用猪肉上的肥肉，然而猪板油价格便宜，出油多，颜色也透亮。

第二步、用清水把猪板油冲洗干净，切成2厘米宽的小方块。猪板油尽量切小一点，出油更快更快多。切大块的话，不容易熬熟。

第三步、炒锅里加入半锅清水，再加入适量葱段、姜片，烧开后倒入猪板油块焯水5~10分钟，出现浮沫后用勺子撇干净，捞出后冲洗干净备用。

第四步、熬油这一步很关键。熬猪油有3种方法，即水熬、油熬、油水混合熬。对新手来说，水熬是最简单的，不过耗时比较长，一般需要1~2个小时，好在猪油颜色雪白，放1年都不会坏。

第五步、锅里加半碗水，倒入猪板油，加适量葱段、姜片，始终开小火，用铲子不断搅拌，当水分都蒸发掉后，剩下的就是猪油了，颜色非常透明，当猪油渣颜色变得焦黄时，猪油就熬得差不多了。

第六步、用滤网将熬好的猪油过滤一下，液态的猪油是淡黄色的，等放凉凝固后，就变成白色的膏状猪油了。

第七步、提前准备好陶瓷罐子或玻璃瓶子，当猪油降至50℃后，倒入陶瓷罐中，趁热加入一勺盐、几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了。

剩下的猪油渣可以直接吃，也可以留着炒菜，或是剁碎后拌馅儿，包饺子非常不错，香喷喷的。加入食盐、花椒后，猪油保存1年也不会坏。熬猪油时，只加水就外行了！多加2样，就是葱、姜，熬好的猪油味道更香，也没有腥味。

保存猪油时再多加2样，就是食盐和花椒，能够防止猪油变质，放1年不坏。