【准备食材】: 紫茄，盐，线椒，小米椒，大蒜，食用油，味精，鸡精，白糖，蚝油，芝麻香油

首先准备两个紫色的茄子，将皮去掉，切成片，再切成筷子粗的长条儿。切好以后放入碗中，多加入一些食盐，抓拌均匀，然后腌制十分钟，杀出茄子里边的水分。

腌茄子的同时准备一点配菜，线椒切成圈，再配上一点小米辣，如果喜欢吃辣的可以多放一点。大蒜拍碎，再剁成沫。

茄子腌好以后，挤干水分，然后放入清水中多清洗几遍，这样的话茄子吃起来不会很咸。

清洗几遍以后，挤干水分，放上提前切好的辣椒，蒜末，泼入一勺热油，激发出辣椒和蒜的香味儿。再加入一点味精，鸡精，少来一点白糖，增加它的鲜味儿。